PROGRAMA DE INOCUIDAD

Acerca del curso

Este curso tiene como finalidad fortalecer las competencias de los participantes para implementar, gestionar y mantener un programa integral de inocuidad alimentaria, garantizando la producción, manipulación y distribución de productos seguros. A través de sus diferentes módulos, se abordarán los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos, las enfermedades transmitidas por alimentos, los principios del sistema HACCP, la higiene personal, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y las medidas de prevención y control de la contaminación durante los procesos de fabricación de azúcar. Asimismo, se promoverá el cumplimiento de la normativa vigente, los estándares internacionales de calidad y las prácticas necesarias para proteger la salud del consumidor y asegurar la calidad e inocuidad del producto final.

Lo que aprenderás

Objetivo general

Fortalecer las competencias de los participantes para identificar, prevenir y controlar los peligros que puedan comprometer la inocuidad de los alimentos, mediante la aplicación de los principios HACCP, las Buenas Prácticas de Manufactura y los procedimientos de higiene y prevención de la contaminación, contribuyendo a la producción segura de azúcar y al cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad alimentaria.

Objetivos específicos

Identificar los peligros físicos, químicos y biológicos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos.
Reconocer las principales enfermedades transmitidas por alimentos y las medidas para prevenirlas.
Comprender los pasos preliminares y los principios del sistema HACCP para la identificación y el control de peligros.
Aplicar procedimientos de análisis, monitoreo y acciones correctivas ante desviaciones que comprometan la inocuidad.
Implementar prácticas adecuadas de higiene personal durante las actividades laborales.
Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura para mantener condiciones higiénicas y seguras en las áreas de trabajo.
Identificar y prevenir fuentes de contaminación durante las diferentes etapas del proceso productivo.
Reconocer los controles necesarios durante el proceso de fabricación de azúcar para preservar la inocuidad del producto.
Promover una cultura de responsabilidad, prevención y mejora continua en materia de inocuidad alimentaria.

Contenido del curso

1 módulos · 10 lecciones · 1 h 30 min

1 Estándares de Inocuidad, Higiene y Control de Procesos 10 lecciones · 1 h 30 min

Capacitación práctica orientada al control de peligros alimentarios, la aplicación estricta de BPM y la ejecución de medidas preventivas del sistema HACCP durante el procesamiento y empaque de azúcar, garantizando el cumplimiento de los estándares de higiene e inocuidad de la planta.

Peligros en Inocuidad de Alimentos 17 min
Enfermedades Transmitidas por Alimentos e Inocuidad de los Alimentos 6 min
HACCP Pasos Preliminares 9 min
Principios de HACCP Acciones Correctivas 8 min
Principios HACCP Análisis y Monitoreo 11 min
Higiene Personal (CI) 4 min
Buenas Prácticas de Manufactura 12 min
BPM en Prevención de la Contaminación 8 min
BPM de Controles Durante el Proceso de Fabricación de Azúcar 8 min
Prevención de la Contaminación 7 min